Date de la Formation : Lundi 8 novembre 2021
Horaire De 8H30 à 17h30 en présentiel
Lieu : Laboratoire cuisine,
Ecole des métiers à PAVIE
Pré requis : Toute personne travaillant dans une boucherie - charcuterie
Formateur expérimenté
Coût de la formation : 350 euros
Objectif et Compétences : Mettre en œuvre de nouvelles recettes pour répondre aux besoins actuels des clients en vue des fêtes de Paques, Pentecôte et barbecues d’été.
AU PROGRAMME :
- Réaliser les bases de préparations
- Maîtriser les découpes et mise en vente
Recettes abordées (formation participative)
AGNEAU PASCAL apprêté et cuisiné
- Epaule d’agneau farcie aux fèves et coriandre
- Gigot d’agneau au miel et 5 baies
- Poitrine d’agneau « Terroir » (farce jambon cru, chèvre et raisins secs)
MAGRET GASCON en brochettes et plancha
- Brochette de roulade de canard « Tutti Fruti »
- Banderilles de magret Teriaki et sésame
- Pavé de magret gascon aux girolles
VEAU PENTECOTE mitonné et en paupiette
- Paupiette de veau aux potimarrons et châtaignes
- Palets de veau aux péquillos, jambon cru et fromage frais de brebis
- Mitonnée de veau aux légumes d’Autan
METHODE et MOYEN PEDAGOGIQUE :
Démonstration par le formateur. Réalisation pratique par chaque stagiaire.
Remise du livret de recette aux stagiaires.
Mise à disposition des stagiaires de l’ensemble des matières premières et du matériel de boucherie nécessaire à l’ensemble des réalisations.
Vous munir de votre matériel professionnel (coutellerie) et de votre tenue professionnelle (veste/blouse).
SUIVI ET APPRECIATION DES RESULTATS :
Feuille d’émargement.
Evaluation séquentielle après présentation des différentes produits réalisés. Délivrance d’une attestation de stage.
FINANCEMENT
Possibilité de financement par le FAFCEA pour les artisans et les OPCO pour les salariés suivant leurs conditions de prise en charge 2022. Non éligible CPF.
Version 2022-01
